Préparer la pâte à choux :

• faire bouillir l'eau avec le beurre et une pincée de sel​

• après dissolution ajouter la farine afin de former une boule et l'assécher sur le feu​​

• au batteur ajouter les oeufs 1 par 1​​

Puis plaquer les choux et les cuire dans un four préalablement chauffé à 180°C pendant environ 40 min​

Tailler les pommes grenailles en petits dés de 1 cm​​ et les cuire à l'eau

Tailler en petits dés les gésiers

Tailler les tomates à cru en dés de 1 cm (juste la chair)​​

Ciseler les échalotes et la ciboulette

Mélanger le tout

Dresser et servir chaud comme une profiterole accompagnée par exemple d'une quenelle de sauce tartare.